Categoría: bizcochos
19 Febrero 2012
Hoy ibamos a casa de mi hermano a tomar café y ver al nene, como tia caldosa que soy, jjj.
Esta mañana cuando ibamos al centro hemos visto el puesto de churros y le he comentado a Nelo de comprar para merendar, pero luego he pensado que mejor si hacia yo algo casero.
Asi que al llegar a casa he abierto la nevera y he dicho, ummm, una coca de llanda, tipico dulce de merienda valenciano, y como tenia pasas y nueces, se las he puesto para decorar.
INGREDIENTES:
3 huevos
400 grs de harina de reposteria
1 sobre de levadura
150 grs de zumo de naranja
120 grs de aceite ( 60 de girasol y 60 de oliva)
250 grs de leche
200 grs de azucar
un puñadito de pasas para decorar
un puñadito de nueces peladas para decorar
canela y azucar para espolvorear por encima.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 250 º.
Ponemos un molde de pirex de cristal forrado con papel de horno, lo ideal es hacerlo en un molde de metal, de ahi que se llame coca de llanda, pero en su defecto lo hacemos en un molde de cristal forrado.
Batimos los huevos, añadimos el zumo de naranja, mejor si es recien exprimido, el azucar, el aceite, y la leche.
Cuando esté todo bien mezclado, tamizamos la harina y el sobre de levadura, como no tengo tamiz, uso un colador, asi conseguimos que se nos suelte la harina y entre aire a la vez que vamos mezclando todos los ingredientes.
Vertemos la mezcla en el molde, y ponemos las pasas y nueces por encima, al gusto.
Espolvoreamos con un poco de canela y azucar por encima para que haga costra.
Metemos al horno y bajamos la temperatura a 180º, y lo dejamos unos 35 minutos.
Pasado este tiempo, comprobamos con la punta de la brocheta si la coca está hecha.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
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5 Febrero 2012
Esta receta es tan conocida en el mundo Dukan, que me arrepiento de no haberla hecho antes.
Es la 2º que hago los alajús y cada vez me guatan más.
La receta es de Maria, aqui tenies el video donde podeis ver como los hace. http://www.youtube.com/watch?v=eKwL-S46X8o
Yo lo unico que hago distinto es poner 6 de avena y no le pongo trigo ni sal, jjj.
Fase: TODAS
Tolerado: Ninguno
INGREDIENTES:
2 huevos
6 cs de avena
2 cs de queso batido
8 cs leche en polvo
2 cc de levadura
2 cc edulcorante
aroma al gusto
canela
ELABORACION:
Mezclamos bien todos los ingredientes, sin necesidad de montar la claras a punto de nieve.
Rellenamos los moldes elegidos y metemos al horno precalentado a 180º.
Horneamos unos 15 -20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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22 Enero 2012
Este bizcocho lo había preparado con la intención de tener una base para hacerme Tiramisú, pero después de probarlo, me lo comeré asi, pues me recuerda a las tartas de almendras y me resulta francamente delicioso.
Fase: TODAS
Tolerados: 0
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
1 YOGUR COCO
1 SOBRE DE LEVADURA
3 CS EDULCORANTE
AROMA AL GUSTO
Como aporte personal he puesto:
4 cs de salvado de avena
2 cc de semillas de lino
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, hasta que estén bien integrados.
Si quereis se pueden montar la claras pero yo no lo hice.
Horneamos a 180º, unos 30 minutos, depende de cada horno.
Apagamos y dejamos templar dentro del horno.
Al desmoldarlo y probar un trocito del bizcocho me ha recordado a las tartas de almendras, es más me recuerda a la tarta de Santiago, si le pusieramos un pooco de aroma de almendra, podriamos dukanearla.
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6 Enero 2012
Este año me he atrevido ha hacer el Roscón, con una nueva receta.
Consiste en hacer la noche de antes un prefermento, el cual no habia gastado hasta ahora.
Bueno sí en la 1º vez que hice el panetonne, y la verdad es que le da su esponjosidad, será ese el truco por el cual no me ha vuelto a salir el panettonne bien....
La cuestión es que esta receta se la vi a http://petiteboulangerie.blogspot.com/ y en ella indicaba que era para hacela con la panificadora, asi que me lancé.
INGREDIENTES:
Masa madre o prefermento:
75g harina de fuerza
45g leche tibia
25g levadura fresca levital
Masa roscón:
225g harina de fuerza
2 huevos grandes (yo medianos)
55g manteca de cerdo ibérico ( yo le puse margarina +/- 60 grs)
45g azúcar
15g agua de azahar ( 1 cs)
Ralladura de limón (gotas de aroma)
Ralladura de naranja ((gotas de aroma)
Una pizca de sal
Unas gotas de aroma de vainilla ( no le puse)
ELABORACION:
La noche anterior a la preparación final de roscón, meteremos los ingredientes del prefermento en la panifcadora y seleccionaremos el programa de amasado completo, el cual lleva un reposo y levado.
Al principio os puede parecer muy poca leche para la harina del prefermento, pero tranquilos, se une bien, y ni falta ni sobra, es la perfecta.
Una vez hecho el pefermento, o bien lo podemos dejar dentro de la panificadora toda la noche o bien en la nevera, yo lo dejé en la maquina, pq ahi no hay corrientes y asi no se me resecaba.
A la mañana siguiente, añadimos en la cubeta el resto de ingredientes de la masa del Roscón.
Normalmente, hay que poner en la cubeta 1º los ingredientes liquidos y despues los solidos, pero con la masa madre de la noche anterior ya dentro de la cubeta, no me atreví a sacarla, asi que dejando la misma en la cubeta, fuí añadiendo, 1º los huevos, el agua de azahar, el azucar, la sal, los aromas, la mantequilla a temperatura ambiente y por ultimo la harina.
Volvemos a seleccionar el programa de amasado completo y deamos que haga marcha la panificadora.
Cuando esté a punto de acabar, encendemos el horno a 50º y lo apagamos, para que se caliente, levemente.
Sacamos la masa de la paniicadora, para evitar desgarrarla al sacarla nos untamos las manos de aceite.
Le damos forma de bola y poco a poco sin estirar la masa, hacemos un agujero en el centro de la bola y lo vamos agrandando suavemente girando el "donut" sobre si mismo, hasta tenerlo del tamaño deseado.
Lo ponemos en una bandeja de horno con papel cebolla y lo metemos al horno apagado, para que haga el 2º levado, unos 40 min.
Hay quien directamente en este paso, lo pincela de huevo batido, a mi personalmente no me gusta, prefiero pincelarlo en el momento de hornear, justo antes de decorar.
A los 40--60 min de levado, sacamos la masa y entnces SI, encendemos el horno a 200º, y mientras se calienta, decoramos el roscón.
En este caso le puse pasas y gotas de chocolate por fuera, y lo pinte con mermelada de fresa en lugar de huevo batido.
Ojo si lo haceis con la mermelada, pues os puede pasar lo que a mi, para poder pintarlo con la mermelada, la metí 20 seg en el microondas, y al estar caliente, se me desinfló todo la masa. No pasa nada, pero queda menos vistoso después.
Metemos el roscon al horno a 190º unos 15 minutos y luego bajamos la temperatura a 150º, otro 10 minutos más o menos, eso ya va en función de cada horno, pero más o menos el roscón tardará unos 30--35 min es estar hecho.
Lo sacamos a la rejilla, lo dejamos enfriar y partimos por la mitad en el caso de quererlo relleno.
*** Éste lo rellenamos de nata de spray
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10 Diciembre 2011
Bueno como os comenté hoy hacíamos un curso de repostereia navideña en el Restaurante Marmara, http://www.restaurantemarmara.blogspot.com , y la verdad es que ha sido muy productivo.
Me he sentido como en casa, sobre todo porque los "alumnos" eran muy amigos mios, jjj.
Hemos hecho Roscon de Reyes, Mazapan y Panettone, el cual os traigo la receta aqui.
La receta no es mia, la encontré en la web, en un blog y me dije, vamos a probar a ver que tal sale.
Ingredientes:
Para el Polish:
100 grs de harina
100 ml leche templada
6 grs de levadura fresca
Para la masa:
Todo el polish
2 huevos batdos
60 grs mantequilla
1/2 cc sal
40 grs azucar
1 cs aroma de azahar o naranja
250 grs harina de fuerza
10 grs levadura fresca
Para el relleno: pasas, fruta escarchada en trocitos, gotas de chocolate, (pasas, al gusto).
Elaboración:
La noche anterior preparamos el polish, podemos hacerlo usando la panificadora, en mi caso hay un programa solo de amasado que dura 1'30 h.
Al dia siguiente preparamos la masa añadiendo el polish a la cubeta de la panificadora y el resto de ingredientes.
Programamos la panificadora en el programa de bizcocho o masa dulce, que viene a durar 1'30 h.
En mi panificadora, primero hace la masa y luego mpieza a cocer el bizcocho, asi que intentaremos que antes de que llegue este momento sacar las varillas mezcladoras para que no nos quede el hueco de las mismas en el panettone.
*** Bueno las fotos son las que hemos sacado del curso, asi que las he tomado pestadas del propio blog del restaurante, ya que no me ha dado tiempo de que me las pasaran despues del curso.
*** Nosotros hemos hecho el panettone de pepitas de choco y pasas, unos 50 grs de cada.
*** En caso de no tener panificadora, podemos prepararlo igualmente a mano y a la hora de hornearlo, buscariamos un molde rectangular y de paredes altas para que quede lo más real posible.
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5 Diciembre 2011
Bueno y ahora toca el postre.
Normalmente este postre lo habitual es hacerlo de chocolate, pero me apetecia sorprender y experimentar, asi que busqué otra forma de hacerlo y encontré la receta para hacerlo de turrón.
Ingredientes:
300 grs de turron de Jijona
6 huevos medianos
100 grs de harina
50 grs azucar glass
200 ml nata liquida
sal
mantequilla para los moldes
moldes de albal de flanes
Elaboración:
Lo primero es untar las flaneras con un poco de mantequilla y espolvoreamos harina en las mismas, para evitar que se nos pegue despés el bizcocho.
Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve con una pizca de sal, para que monten antes.
Mezclamos las yemas batidas con el azucar glass y la harina, una vez mezclado, añadimos las claras poco a poco, con movimientos envolventes.
En un cazo ponemos a calentar la nata y el turrón, que habremos artido en trocitos para que sea más facil de deshacer. Calentarlo poco a poco para que no hierva.
Juntamos la crema de turron con la mezcla de claras y harina, mezclamos suavemente para que no se bajen las claras que habiamos montado.
Rellenaremos las flaneras sin llegar al borde con la mezcla, con cuidado de que no se manchen, para evitar que a la hora de hornear se nos quemen los bordes.
Ahora toca elegir:
Si hacemos el postre en el mismo dia, dejaremos las flaneras en la nevera, si lo preparamos de un dia para otro, las meteremos al congelador.
PARA HORNEAR:
Precalentamos el horno a 200 º, y lo bajamos a 180º a los 10 minutos.
Metemos los flanes y horneamos por espacio de 12--15 minutos, más o menos en función de si son congelados o frescos de la nevera.
En mi horno sabia que estaban hechos cunado les empezaba a salir un copete como a las magdalenas, lo mejor es vigilarlos.
*** La gracia de este postre es hacerlo casi en el momento de servirlo, para que no se enfrie, ya que hay que comerlo tibio, y que al partir el bizcocho se deslice suavemente el relleno, deleitandonos con una explosión de sabor, en este caso a turron.
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6 Noviembre 2011
Hace unos dias una compañera de la pagina de Dukanadictos del FB puso una receta de donuts, ella los hizo con la maquina donutera, como yo no tenía la maquina he improvisado con unos moldes de magdalena con agujero.
Al hornear la masa ha levado bastante y le ha salido copete por debajo, pero omo yo lo que queria era tener "donuts", he recortado el copete y asi lo he conseguido.
En el grupo las chicas decían que cuando los hacias se les quedaban chafaditos, a mi si me han levado, igual es porque he dejado reposar un poco la masa mientras se calentaba el horno.
Ingredientes:
5 cs maicena
4 cs queso batido
1 yogur (del sabor que querais)
1 sobre de levadura
3 cc edulcorante en polvo
Elaboración:
Precalentamos el horno.
Mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos los moldes de "donut", metemos al horno a 180 º unos 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que enfrien.
Mientras se hacen los donuts, preparamos un poco de dulce de leche con el que cubriremos los donuts.
Dulce de leche: ( es lo que hay en el medio)
1 vaso de leche desnatada
4 caramelos solano toffee
1 cs leche en polvo
1 cs maicena
Ponemos a calentar la leche en un cazo con los caramelos, cuando estén deshechos, añadimos la elche en polvo y la maicena que tendremos disuelta en un poco más d eleche fria.
Mezclamos sin parar de remover hasta que espese y sacamos el fuego.
Lo ponemos a enfriar en un vaso y reservamos en la nevera.
A la hora de usrla, calentaremos un poco la cantidad que vayamos a gastar en el micro, 30 seg es suficiente, y napamos los donutso o rellenamos la galletas con ella.
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1 Noviembre 2011
Esta receta está sacada de Facebook, la he modificado levemente en función de mis gustos y de lo que tenía yo en casa.
INGREDIENTES:
2 huevos
2 yogures de stracciatella ( yo de fresa)
4 cs edulcorante ( al gusto)
6 cs salvado avena
3 cs salvado trigo
250 ml leche desnatada
1/2 tarrina queso de untar (4 cs es bastante fluido)
Aroma de cacao ( yo de fresa)
Café o canela ( no le puse).
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno.
Separamos las claras de las yemas, mezclamos las yemas con todos los ingredientes y dejamos reposar mientras montamos las claras a punto de nieve, más o menos fuerte.
Una vez montadas, vamos mezclando poco a poco con el resto de ingredientes, para que no se baje.
Lo vertemos a un bol o molde de horno y en las últimas 3 cs de mezcla le añadimos un poco de cacao 0%, como 1/2 cc, para darle un toque de color.
Lo vertemos por encima con cuidado de que no se mezcle en exceso y metemos al horno unos 35 min, a 180 º.
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