Pimientos boloñesa

El sabado como casi todos los fines de semana fuimos a hacer la compra semanal a Alcampo.

Alli seguía la oferta de productos a 1 €, también estaba la oferta de productos al 3 x 2.

Encontré una carne picada, ya aderecezada con tomate, albahaca, ajo, y más especias, a falta de añadir un poco de sofrito, y ya teniamos la carne boloñesa.

Como también compré unos hermosos pimientos verdes, me decidí por hacerlos rellenos, con esta carne.

*** Apto para dieta Dukan.

Fase PV.

Tolerados 2: Tranchetes y vino blanco

INGREDIENTES:

2 pimientos verdes

400 grs de carne picada boloñesa

1/2 taza de café de vino blanco

sal

Esparragos trigueros frescos

2 tranchetes

ELABORACIÓN:

Limpiamos los esparragos, cortando el tallo por donde empieza a estar tierno y los troceamos a mano o con el cuchillo ( al gusto).

Salteamos los esparragos en una sarten con unas gotitas de aceite.

Añadimos la carne picada, y salpimentamos.

Vertemos el vino y dejamos que se haga poco a poco la carne.

Mientras la carne se hace, precalentamos el horno, y lavamos los pimientos.

Los partimos por la mitad y quitamos las semillas.

Ponemos las mitades de los pimientos en un molde de cristal apto para horno.

Rellenamos los pimientos, con la carne, y ponemos 1/2 loncha de tranchete en cada mitad de pimiento.

Horneamos a 180º unos 30 minutos o hasta que tengamos los pimientos a nuestro gusto.

Por último podremos el gratinador, para que se fi¡unda el queso.

*** Si no queremos poner los tranchetes, podemos mezlar 2 cs de queso untar con la carne en la sartén, asi quedará jugosa la carne sin ver el queso, una manera de hacer que coman queso los NO amigos,,jjjjj.

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Coca de llanda con anous i panses

Hoy ibamos a casa de mi hermano a tomar café y ver al nene, como tia caldosa que soy, jjj.

Esta mañana cuando ibamos al centro hemos visto el puesto de churros y le he comentado a Nelo de comprar para merendar, pero luego he pensado que mejor si hacia yo algo casero.

Asi que al llegar a casa he abierto la nevera y he dicho, ummm, una coca de llanda, tipico dulce de merienda valenciano, y como tenia pasas y nueces, se las he puesto para decorar.

INGREDIENTES:

3 huevos

400 grs de harina de reposteria

1 sobre de levadura

150 grs de zumo de naranja

120 grs de aceite ( 60 de girasol y 60 de oliva)

250 grs de leche

200 grs de azucar

un puñadito de pasas para decorar

un puñadito de nueces peladas para decorar

canela y azucar para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 250 º.

Ponemos un molde de pirex de cristal forrado con papel de horno, lo ideal es hacerlo en un molde de metal, de ahi que se llame coca de llanda, pero en su defecto lo hacemos en un molde de cristal forrado.

Batimos los huevos, añadimos el zumo de naranja, mejor si es recien exprimido, el azucar, el aceite, y la leche.

Cuando esté todo bien mezclado, tamizamos la harina y el sobre de levadura, como no tengo tamiz, uso un colador, asi conseguimos que se nos suelte la harina y entre aire a la vez que vamos mezclando todos los ingredientes.

Vertemos la mezcla en el molde, y ponemos las pasas y nueces por encima, al gusto.

Espolvoreamos con un poco de canela y azucar por encima para que haga costra.

Metemos al horno y bajamos la temperatura a 180º, y lo dejamos unos 35 minutos.

Pasado este tiempo, comprobamos con la punta de la brocheta si la coca está hecha.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

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Roscon de reyes 2012

Este año me he atrevido ha hacer el Roscón, con una nueva receta.

Consiste en hacer la noche de antes un prefermento, el cual no habia gastado hasta ahora.

Bueno sí en la 1º vez que hice el panetonne, y la verdad es que le da su esponjosidad, será ese el truco por el cual no me ha vuelto a salir el panettonne bien....

La cuestión es que esta receta se la vi a http://petiteboulangerie.blogspot.com/ y en ella indicaba que era para hacela con la panificadora, asi que me lancé.

INGREDIENTES:

Masa madre o prefermento:

75g harina de fuerza

45g leche tibia

25g levadura fresca levital

Masa roscón:

225g harina de fuerza
2 huevos grandes (yo medianos)
55g manteca de cerdo ibérico ( yo le puse margarina +/- 60 grs)
45g azúcar
15g agua de azahar ( 1 cs)
Ralladura de limón (gotas de aroma)
Ralladura de naranja ((gotas de aroma)
Una pizca de sal
Unas gotas de aroma de vainilla ( no le puse)

ELABORACION:

La noche anterior a la preparación final de roscón, meteremos los ingredientes del prefermento en la panifcadora y seleccionaremos el programa de amasado completo, el cual lleva un reposo y levado.

Al principio os puede parecer muy poca leche para la harina del prefermento, pero tranquilos, se une bien, y ni falta ni sobra, es la perfecta.

Una vez hecho el pefermento, o bien lo podemos dejar dentro de la panificadora toda la noche o bien en la nevera, yo lo dejé en la maquina, pq ahi no hay corrientes y asi no se me resecaba.

A la mañana siguiente, añadimos en la cubeta el resto de ingredientes de la masa del Roscón.

Normalmente, hay que poner en la cubeta 1º los ingredientes liquidos y despues los solidos, pero con la masa madre de la noche anterior ya dentro de la cubeta, no me atreví a sacarla, asi que dejando la misma en la cubeta, fuí añadiendo, 1º los huevos, el agua de azahar, el azucar, la sal, los aromas, la mantequilla a temperatura ambiente y por ultimo la harina.

Volvemos a seleccionar el programa de amasado completo y deamos que haga marcha la panificadora.

Cuando esté a punto de acabar, encendemos el horno a 50º y lo apagamos, para que se caliente, levemente.

Sacamos la masa de la paniicadora, para evitar desgarrarla al sacarla nos untamos las manos de aceite.

Le damos forma de bola y poco a poco sin estirar la masa, hacemos un agujero en el centro de la bola y lo vamos agrandando suavemente girando el "donut" sobre si mismo, hasta tenerlo del tamaño deseado.

Lo ponemos en una bandeja de horno con papel cebolla y lo metemos al horno apagado, para que haga el 2º levado, unos 40 min.

Hay quien directamente en este paso, lo pincela de huevo batido, a mi personalmente no me gusta, prefiero pincelarlo en el momento de hornear, justo antes de decorar.

A los 40--60 min de levado, sacamos la masa y entnces SI, encendemos el horno a 200º, y mientras se calienta, decoramos el roscón.

En este caso le puse pasas y gotas de chocolate por fuera, y lo pinte con mermelada de fresa en lugar de huevo batido.

Ojo si lo haceis con la mermelada, pues os puede pasar lo que a mi, para poder pintarlo con la mermelada, la metí 20 seg en el microondas, y al estar caliente, se me desinfló todo la masa. No pasa nada, pero queda menos vistoso después.

Metemos el roscon al horno a 190º unos 15 minutos y luego bajamos la temperatura a 150º, otro 10 minutos más o menos, eso ya va en función de cada horno, pero más o menos el roscón tardará unos 30--35 min es estar hecho.

Lo sacamos a la rejilla, lo dejamos enfriar y partimos por la mitad en el caso de quererlo relleno.

*** Éste lo rellenamos de nata de spray

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Pan de cacahuetes y almendras.

Para la cena de noche buena llevé panecillos caseros de frutos secos, esta vez de cacahuetes y almendras.

Con la masa que me sobró hice 2 barritas.

INGREDIENTES:

harina de fuerza, o de trigo

sal

levadura fresca

cacahuetes o almendras

agua

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol, la harina, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia.

Empezamos a amasar y cuando está prácticamente integrada la harina añadimos las almendras y cacahuetes.

Seguimos amasando y dejamos reposar y levar como de costumbre.

Precalentamos el horno con un bol de ceramica lleno de agua para que genere vapor.

Damos forma a los panes y horneamos unos 20 min a 180º.

Sacamos dejamos enfriar sobre la rejilla y a degustar un rico pan con tropezones de frutos secos.

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Mazapanes.

Y siguiendo con el curso de reposteria navideña, aqui la segunda receta que hicimos.

Mazapan de almendras:

Ingredientes:

200 grs de azucar glass

250 grs almendra molida

1 clara (mejor si es pasteurizada)

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes con la mano, integrandolos bien, hasta obtener una pasta uniforme y manejable.

Si vemos que queda muy dura podemos añadir un poco más de clara de huevo.

Una vez tenemos la masa hecha, la metemos en la nevera más o menos 30 minutos-1 hora envuelta en un papel film.

Pasado este tiempo, la estiramos con un rodillo  en el propio plástico.

Si queremos hacer formitas, podemos usar las manos, o moldes de silicona.

Si queremos hacer Pan de Cadiz, estiraremos la masa, pondremos una capa de masa de mazapan, relleno de cabello de angel, masa de mazapan, cabello de angel y por ultimo masa de mazapan un poco más grabnde que las demás para poder cerrar todos los lados.

Pincelamos los mazapanes o pan de cadiz con la yema del huevo que hemos usado y metemso al horno SOLO gratinar unos 5 minutos a 200º.

Sólo queremos que coja colorcito, no los dejeis mucho que si no se espachurrarán.

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Panettone.

Bueno como os comenté hoy hacíamos un curso de repostereia navideña en el Restaurante Marmara, http://www.restaurantemarmara.blogspot.com , y la verdad es que ha sido muy productivo.

Me he sentido como en casa, sobre todo porque los "alumnos" eran muy amigos mios, jjj.

Hemos hecho Roscon de Reyes, Mazapan y Panettone, el cual os traigo la receta aqui.

La receta no es mia, la encontré en la web, en un blog y me dije, vamos a probar a ver que tal sale.

Ingredientes:

Para el Polish:

100 grs de harina

100 ml leche templada

6 grs de levadura fresca

Para la masa:

Todo el polish

2 huevos batdos

60 grs mantequilla

1/2 cc sal

40 grs azucar

1 cs aroma de azahar o naranja

250 grs harina de fuerza

10 grs levadura fresca

Para el relleno: pasas, fruta escarchada en trocitos, gotas de chocolate, (pasas, al gusto).

Elaboración:

La noche anterior preparamos el polish, podemos hacerlo usando la panificadora, en mi caso hay un programa solo de amasado que dura 1'30 h.

Al dia siguiente preparamos la masa añadiendo el polish a la cubeta de la panificadora y el resto de ingredientes.

Programamos la panificadora en el programa de bizcocho o masa dulce, que viene a durar 1'30 h.

En mi panificadora, primero hace la masa y luego mpieza a cocer el bizcocho, asi que intentaremos que antes de que llegue este momento sacar las varillas mezcladoras para que no nos quede el hueco de las mismas en el panettone.

*** Bueno las fotos son las que hemos sacado del curso, asi que las he tomado pestadas del propio blog del restaurante, ya que no me ha dado tiempo de que me las pasaran despues del curso.

***  Nosotros hemos hecho el panettone de pepitas de choco y pasas, unos 50 grs de cada.

***  En caso de no tener panificadora, podemos prepararlo igualmente a mano y  a la hora de hornearlo, buscariamos un molde rectangular y de paredes altas para que quede lo más real posible.

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Coulant de turrón.

Bueno y ahora toca el postre.

Normalmente este postre lo habitual es hacerlo de chocolate, pero me apetecia sorprender y experimentar, asi que busqué otra forma de hacerlo y encontré la receta para hacerlo de turrón.

Ingredientes:

300 grs de turron de Jijona

6 huevos medianos

100 grs de harina

50 grs azucar glass

200 ml nata liquida

sal

mantequilla para los moldes

moldes de albal de flanes

Elaboración:

Lo primero es untar las flaneras con un poco de mantequilla y espolvoreamos harina en las mismas, para evitar que se nos pegue despés el bizcocho.

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve con una pizca de sal, para que monten antes.

Mezclamos las yemas batidas con el azucar glass y la harina, una vez mezclado, añadimos las claras poco a poco, con movimientos envolventes.

En un cazo ponemos a calentar la nata y el turrón, que habremos artido en trocitos para que sea más facil de deshacer. Calentarlo poco a poco para que no hierva.

Juntamos la crema de turron con la mezcla de claras y harina, mezclamos suavemente para que no se bajen las claras que habiamos montado.

Rellenaremos las flaneras sin llegar al borde con la mezcla, con cuidado de que no se manchen, para evitar que a la hora de hornear se nos quemen los bordes.

Ahora toca elegir:

Si hacemos el postre en el mismo dia, dejaremos las flaneras en la nevera, si lo preparamos de un dia para otro, las meteremos al congelador.

PARA HORNEAR:

Precalentamos el horno a 200 º, y lo bajamos a 180º a los 10 minutos.

Metemos los flanes y horneamos por espacio de 12--15 minutos, más o menos en función de si son congelados o frescos de la nevera.

En mi horno sabia que estaban hechos cunado les empezaba a salir un copete como a las magdalenas, lo mejor es vigilarlos.

*** La gracia de este postre es hacerlo casi en el momento de servirlo, para que no se enfrie, ya que hay que comerlo tibio, y que al partir el bizcocho se deslice suavemente el relleno, deleitandonos con una explosión de sabor, en este caso a turron.

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Pan de embutido

Os acordais del restaurante al que fuimos Nelo y yo a celebrar nuestro aniversario?

Pues resulta que ahora se dedica ha hacer cursitos de 3 horas los sabados por la mañana,

El primero al que fuí fué de protocolo de mesas, como montar una mesa, y servirla.

El segundo, la semana pasada fue de panes, alli aprendimos ha hacer pan de chocolate, pan duo de canela y curry, y pan de naranja y azahar. Tb nos enseñó ha hacer panes de embutido, los cuales al llegar a casa puse en practica para mi cumpleaños.

Ingredientes:

1 kilo de harina

650 ml de agua

1 dado de levadura fresca, (25 grs)

1 cc de sal

2 bandejas de embutido de aperitivos

Elaboración:

Comenzamos poniendo la harina en un bol grande.

En el vaso del agua añadimos la sal y la levadura deshecha, SI; SI, en el mismo bol la sal y la levadura.

Al contrario de lo que siempre me habian dicho que la sal mata la levadura, en el cursillo nos dijeron que la sal ayuda a la levadura a levar, no sé, lo hice asi y me salió bien, de todos modos , si quereis poner la sal con la harina en lugar de con el agua, tambien sale bien.

Vertemos el agua en el centro de la harina, y empezamos a mezclar todo bien, hasta obtener una masa manejable.

Ponemos un poco de harina sobre la mesa y amasamos tranquilamente hasta que nos quede la masa elastica.

Ponemos la masa en un bol y dejamos reposar 1 hora, lo podemos hacer a temperatura ambiente o como n otras ocasiones dentro del horno precalentado a 50º grados y apagado.

Otro consejo que nos dió Julio, es que cuando pongamos la masa a levar en el horno , antes rociemos las paredes del mismo con agua para generar una capa de humedad que nos hará que luego el pan esté esponjoso por dentro y con costrita por fuera.

Una vez ha pasado el tiempo de levado, cogemos porciones la masa y las colocamos sin desgasificar, en los moldes de las magdalenas, yo usé los individuales del lidl, otro que tengo en una bandeja más grandes que habian 6 y el el molde de las quiches, le ponemos sobra cada bolita de masa un chorizo, una longaniza, una morcilla, asi hasta acabar con todos los embutidos.

Como ya tendremos el horno caliente, lo subimos de tempeatura a 200º, y cuando coja el calor, metemos los panecillos, con un recipiente lleno de agua en el fonde del horno para que genere vapor y bajamos la temperatura a 180º.

Aproximadamente tendremos los panecillos unos 20 minutos, ya que al ser pequeños no neceitan mucho más, pero como eso ya depende de cada horno, lo mejor es vigilaros y a los 20 minutos sacar unos y comprobar.

La textura que ha de quedarles es esponjoso al tacto, pero por fuera un pelin crujientes.

Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla, cuando entibien un poco, para no quemarnos,  los sacamos de los moldes,y dejamos enfriar un poco más, si los vamos a comer al momento, si no los dejaremos dentro del horno apagado para que no enfrien del todo y poder comerlos como recien hechos.

Anoche hicimos el tercer curso, esta vez de coctelería

Y la semana que viene, me toca hacer el curso a mi, jjj, lo haremos de, .............................. REPOSTERIA NAVIDEÑA, como no, por las fechas en las que andamos.

**** Podemos hacer la masa en la panificadora, pero tenia ganas de meter las manos en la masa.

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