Pota en salsa americana.

Receta sacada de http://dukanizandome.blogspot.com/.

INGREDIENTES:

1 cebolla

4 dientes de ajo

aceite (unas gotas)

pota en tacos

tomate para freir

pimienta negra

1 cs Ketchup

1 tacita de brandy (no le puse).

caldo de pescado.

ELABORACIÓN:

Ponemos en la sarten un poco de aceite de oliva y extendemos con una servilleta por todo el contorno, doramos los ajos y las cebollas muy picados.

Una vez tiernos, incorporamos el tomate y la pota partida en trozos,el caldo de pescado y la pimienta. Por último agregamos el brandy ( si le poneis) dejamos que evapore el alcohol y metemos todo en la olla durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, si veis que la salsa queda ligera, le podeis añadir 1 cc de maicena disuelta en agua fria para espesar la misma le añadímos  el chorreón de kechup y removemos durante 5 minutos todo junto.

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Crema de mejillones

Ahora que empiezan los dias frescos van apeteciendo cada vez más platos de cuchara y que nos calienten por dentro.

Así he preparado esta cremita.

INGREDIENTES:

1 malla de mejillones ( 1 kilo)

1 chalota pequeña

2 dientes de ajo

pimienta recién molida

espinas y cabezas de pescado

puerro

cebolla

zanahoria

2 tomates

agua.

ELABORACIÓN:

Primero limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el diente de ajo, la pimienta, la chalota picada, sin nada de agua, solo al vapor, que asi se irán abriendo y soltando caldito.

Con las espinas, cabezas y verduras hacemos un caldo de pescado y reservamos.

Trituramos los mejillones sacados de las conchas y mezclamos con el caldo que ha sltado al abrirse y el fumet. Guardaremos unos pocos mejillones enteros para decorar.

Pasamos el caldo por un colador para quitar los posibles trozos que no se hayan triturado bien.

Servimos caliente con los mejillones enteros para decorar.

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Pescado en salsa de almejas, Dk.

Esta mañana foreando un rato he visto una receta de TAT del foro Dukaneando, de pescado en salsa verde con almejas, asi que me lo he preparado para comer con unas pequeñas variaciones, que he tenido que improvisar sobre la marcha.

INGREDIENTES:

2 colitas de pescadilla

1/4 cebolla

1 diente de ajo

1 puñadito de amejas

1 vaso de caldo de pescado (he puesto mezcla de pescado directo al horno)

1 vaso de agua

1 copita de vino blanco

sal y perejil

1 cc de maicena

ELABORACION:

Lo primero es pochar la cebolla con el ajo picado, con un pelin de aceite y agua en spray  tapado para que sude y se cocine con su propio vapor.

Añadimos el vino, un taponcito de la botella, (para 1 ración), y dejamos que se evapore el alcohol.

Ponemos el caldo de pescado, como yo no tenia lo que he hecho ha sido coger una bolsita de esas de preparado de pescado de mercadona de directo al horno y deshacer 1 cc del polvo en los 2 vasos de agua y verterlo en la olla.

Luego introduzco el pescado y las almejas y o dejo cocinedo unos 10 minutos, a fuago suave.

Retiramos e pescado y añadimos la cc de maicena para espesar la salsa.

Salseamos el pescado y a comer¡¡¡¡.

*** Al llevar tan poca cebolla es totalmente apto para la fase de PP, pues practicamente es nula, en el sofrito.

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Merluza con gulas y piquillos

Hoy traigo una receta adaptada del recetario de pescanova.

Ingredientes:

3 medallones de meluza congelada

Un puñadito de gambas

4 pimientos del piquillo

1 paquete de gulas

1/2 taza (de cafe) de vino blanco

1/4 cebolla

Elaboración:

Lo primero es picar la cebolla y sofreir con unas gotitas de aceite y agua. Cuando esté doradita, le añadimos el paquete de gulas y los piquillos a trcitos. Salpimentamos y le ponemos un poco de ajo en polvo.

Ponemos las gambas y medallones de merluza y cocinamos un poco.

Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Terminamos de cocinar el pescado y emplatamos.

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Calamares rellenos

Llevaba tiempo queriendo hacer unos calamares rellenos, desde que se los vi hacer a Eva Arguiñano, y al ver una receta dukan de los mismos, me terminé de decidir.

Asi que el sabado cuando fuimos ha hacer la compra semanal, aproveché que habia unos calamares hermosos y me los compré.

Ingredientes:

4 calamares hermosos

1 latita de champiñones laminados, (190 grs)

1 huevo duro

1/2 puerro o cebolla

1 latita pequeña de tomate

1/2 pimiento

1 zanahoria

1 taza de cafe de vino

1 vaso de caldo de pescado (2 dientes de ajo,2 hojas de laurel,1/4 puerro, 1 zanahoria, espinas de pescado)

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es limpiar los calamares, reservando las aletas y los tentaculos para usarlos con el relleno.

Picamos finamente el puerro o cebolla, los champiñones, el pimiento, y los tentaculos y aletas reservados. Pochamos todo con un poquito de aceite, le añadimos el huevo duro troceado, y rellenamos los calamares y reservamos.

Preparamos la salsa, con el resto del puerro, la zanahoria, el tomate, y un poco más de pimiento. Añadimos el tomate y el vino, y sofreimos. Pasamos la salsa por la batidora.

Ponemos los calamares en una olla, añadimos la salsa y el caldo de pescado, para cocerlo todo junto. Lo dejamos unos 30 minutos, hasta que vemos que la salsa va espesando.

Servir inmediatamente, sin quemarnos.

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Pescadilla en papillote con gambas

Normalmente cuando me hago la pescadilla para cenar me la suelo hacer hervida con una hoja de laurel y uno o dos dientes de ajo.

El fin de semana pasado me compre un molde de lekue para cocinar al papillote ne el micro u horno, asi que me decidi a probarlo.

Ingredientes:

2 colitas de pescadilla

1 puñado de gambas peladas

sal, perejil

Elaboracion:

Abrimos las pescadillas y les quitamos la espina central y las de los laterales con mucho cuidado.

Colocamos unas gambas encima de una de las dos partes de la pescadilla espolvoreamos un poco de sal y perejil picado y cerramos con la otra, en plan bocadillo.

Lo metemos en el molde de papillote, y lo cocemos por unos 7 minutos en el micro.

Servimos y regamos con un hilito minusculo de aceite en crudo.

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Pastelitos de salmon y gambas apto Dk.

Ingredientes

▪ 100 grs de salmon ahumado
▪ 1 huevo
▪ hierbas provenzales
▪ 1 cucharada de yogur blanco
▪ 1/4 vaso de leche
▪ 1 cc de levadura
▪ 1 quesito en porciones
▪ 50 grs gambas descongeladas

Elaboración

Se meten todos los ingredientes en la picadora y se pican bien.
Vertemos en moldes de magdalenas o un plum cake o cualquier molde elegido apto para horno.
Horneamos a 180º unos 25/30 minutos.
Dejar reposar 5 minutos dentro del horno.
Desmoldar y degustar.

**A mi con estas medidas me han salido 6 moldes de magdalenas como los de la foto.

*** Hoy (7/2/11)  me han elegido receta del dia ,asi que encima feliz, por cierto en 2 dias he perdido 1.100 kg. toma ya. http://cocina.facilisimo.com/foros/cocina/receta-del-dia-pastelitos-de-salmon-y-gambas_620680.html?r=0.7349095911710455#p10500416

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ALL I PEBRE DE RAPE Y GAMBITAS

He aqui la comida de hoy, el original es de anguilas, pero como a mi no me gustan, mi madre lo ha hecho de rape.

Para este plato típico de la huerta valenciana nos hace falta:

1kg de rape (o de anguila limpia)

aceite de oliva y sal

cucharadas de pimenton dulce

3 dientes de ajo

Guindilla picante

4 patatas peladas y troceadas

100grs de almendras

Agua o caldo de pescado

Gambitas frescas, de las arroceras.

Lo  preparamos así:

Pelamos las gambas y reservamos las pieles y las cabezas y hacemos un fumet con ellas.

En una sarten marcamos el rape, sólo vuelta y vuelta, para que coja color, así se queda más tierno, y las gambas. Reservamos.

En un mortero hacemos un picadillo con los ajos, las almendras y la guindilla (al gusto, según lo picante que querais que esté).  En el mismo aceite de antes sofreir la mitad del picadillo y rápidamente añadir el pimentron y el caldo de pescado, agua o fumet para que no se queme.

Añadir entonces el rape y las gambas y el restop del caldo, cuando esté caliente, echamos las patatas y a los 20 min el resto del picadillo.

Comprobamos de sal y que la partata esté cocida, dejar reposar unos 10 min y a comer.

Con la anguila es el mismo proceder pero sin marcar el pescado antes de cocer.

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