Categoría: navidad
6 Enero 2012
Este año me he atrevido ha hacer el Roscón, con una nueva receta.
Consiste en hacer la noche de antes un prefermento, el cual no habia gastado hasta ahora.
Bueno sí en la 1º vez que hice el panetonne, y la verdad es que le da su esponjosidad, será ese el truco por el cual no me ha vuelto a salir el panettonne bien....
La cuestión es que esta receta se la vi a http://petiteboulangerie.blogspot.com/ y en ella indicaba que era para hacela con la panificadora, asi que me lancé.
INGREDIENTES:
Masa madre o prefermento:
75g harina de fuerza
45g leche tibia
25g levadura fresca levital
Masa roscón:
225g harina de fuerza
2 huevos grandes (yo medianos)
55g manteca de cerdo ibérico ( yo le puse margarina +/- 60 grs)
45g azúcar
15g agua de azahar ( 1 cs)
Ralladura de limón (gotas de aroma)
Ralladura de naranja ((gotas de aroma)
Una pizca de sal
Unas gotas de aroma de vainilla ( no le puse)
ELABORACION:
La noche anterior a la preparación final de roscón, meteremos los ingredientes del prefermento en la panifcadora y seleccionaremos el programa de amasado completo, el cual lleva un reposo y levado.
Al principio os puede parecer muy poca leche para la harina del prefermento, pero tranquilos, se une bien, y ni falta ni sobra, es la perfecta.
Una vez hecho el pefermento, o bien lo podemos dejar dentro de la panificadora toda la noche o bien en la nevera, yo lo dejé en la maquina, pq ahi no hay corrientes y asi no se me resecaba.
A la mañana siguiente, añadimos en la cubeta el resto de ingredientes de la masa del Roscón.
Normalmente, hay que poner en la cubeta 1º los ingredientes liquidos y despues los solidos, pero con la masa madre de la noche anterior ya dentro de la cubeta, no me atreví a sacarla, asi que dejando la misma en la cubeta, fuí añadiendo, 1º los huevos, el agua de azahar, el azucar, la sal, los aromas, la mantequilla a temperatura ambiente y por ultimo la harina.
Volvemos a seleccionar el programa de amasado completo y deamos que haga marcha la panificadora.
Cuando esté a punto de acabar, encendemos el horno a 50º y lo apagamos, para que se caliente, levemente.
Sacamos la masa de la paniicadora, para evitar desgarrarla al sacarla nos untamos las manos de aceite.
Le damos forma de bola y poco a poco sin estirar la masa, hacemos un agujero en el centro de la bola y lo vamos agrandando suavemente girando el "donut" sobre si mismo, hasta tenerlo del tamaño deseado.
Lo ponemos en una bandeja de horno con papel cebolla y lo metemos al horno apagado, para que haga el 2º levado, unos 40 min.
Hay quien directamente en este paso, lo pincela de huevo batido, a mi personalmente no me gusta, prefiero pincelarlo en el momento de hornear, justo antes de decorar.
A los 40--60 min de levado, sacamos la masa y entnces SI, encendemos el horno a 200º, y mientras se calienta, decoramos el roscón.
En este caso le puse pasas y gotas de chocolate por fuera, y lo pinte con mermelada de fresa en lugar de huevo batido.
Ojo si lo haceis con la mermelada, pues os puede pasar lo que a mi, para poder pintarlo con la mermelada, la metí 20 seg en el microondas, y al estar caliente, se me desinfló todo la masa. No pasa nada, pero queda menos vistoso después.
Metemos el roscon al horno a 190º unos 15 minutos y luego bajamos la temperatura a 150º, otro 10 minutos más o menos, eso ya va en función de cada horno, pero más o menos el roscón tardará unos 30--35 min es estar hecho.
Lo sacamos a la rejilla, lo dejamos enfriar y partimos por la mitad en el caso de quererlo relleno.
*** Éste lo rellenamos de nata de spray
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3 Enero 2012
Para la cena de noche buena llevé panecillos caseros de frutos secos, esta vez de cacahuetes y almendras.
Con la masa que me sobró hice 2 barritas.
INGREDIENTES:
harina de fuerza, o de trigo
sal
levadura fresca
cacahuetes o almendras
agua
ELABORACIÓN:
Ponemos en un bol, la harina, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia.
Empezamos a amasar y cuando está prácticamente integrada la harina añadimos las almendras y cacahuetes.
Seguimos amasando y dejamos reposar y levar como de costumbre.
Precalentamos el horno con un bol de ceramica lleno de agua para que genere vapor.
Damos forma a los panes y horneamos unos 20 min a 180º.
Sacamos dejamos enfriar sobre la rejilla y a degustar un rico pan con tropezones de frutos secos.
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3 Enero 2012
Y para los que nos les gusta el pescado, los hice con pollo y salsa de pimienta.
INGREDIENTES:
1 lamina de hojldre del lidl.
2 muslos de pollo deshuesados
1/2 cebolla
1/2 vaso de leche ideal
1 sobre de salsa de pimienta ( hacendado)
1 cs mantequilla
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos es meter los muslos de pollo en la picadora y hacer casi carne picada, pero más burda.
Picamos la cebolla y salteamos en la sartén, añadimos la carne y la salteamos hasta dorarla levemente.
Ponemos en un cazo la leche y disolvemos la salsa de pimienta en la leche encendemos el fuego y sin parara de remover para que no salgan grumos la vamos preparando, hasta que tome la textura deseada de espesura.
Una vez la tenemos mezclamos con la carne y dejamos templar.
Rellenamos los hojaldres y pintamos con huevo batido el mismo, metemos al horno hasta que se dore un poco y servimos.
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3 Enero 2012
Este año en Noche vieja hemos vuelto ha hacer la cena en casa, ya que nuestro amigo Luis entraba a la 1 a pinchar en el pub y no podíamos hacer alli la cena, porque si no la fiesta en casa luego no podíamos seguirla.
Como habíamos ido a comer a casa de mi hermano, me apetecía hacer lago de pescado para la cena y daba la casualidad que hacía un par de semanas habia vito el el foro de facilisimo una receta de hojaldre de lenguados, asi que la cambié por merluza, ya que no tenia lenguado en casa.
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre ( lidl )
3 rodajas de merluza medianas
2 hojas de laurel
2 dietes de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de leche ideal
250 grs de gambas peladas congeladas.
ELABORACIÓN:
Sacamos las gambas del congelador y las dejamos que se descongelen por completo.
Ponemos un cazo con un poco de agua, paa hervir la merluza, junto con los ajos las hojas de laurel. Lo dejaremos unos 7 minutos, no hace falta má pues n nada se cuece y además luego va al horno asi que si le falta algo se termina de hacer en el horno.
En una sarten, pondremos a pochar la cebolla picada, cuando empiece a dorarse, le añadiremos las gambas y las salteamos a la vez a fuego suave. Una vez estén hechas, añadimos al merluza desmigada sin espinas y le vertemos el vaso de leche por encima, damso vueltas, para que se empape bien de la "crema" y reservamos paa que se enfrie levemente.
Una vez ha templado partimos el hojaldre en 3 rectangulos.
A cada rectangulo le hacemos unos cortes a los lados para poder cerrar el mismo haciendo un trenzado, o como más nos guste.
Rellenamos el hojaldre con la farsa de pescado y cerramos.
pintamso con huevo batido y metemos al horno unos 10-12 minutos, más o menos.
Que veamos que el hojaldre se hace, pero sin quemarse. Ha de quedar tostadito pero tierno.
*** Como acompañamiento le ponemos unas patatas cajun hechas al horno.
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3 Enero 2012
El dia de Año Nuevo en casa además de celebrarlo como tal nos juntamos en casa con mis padres, hermano y cuñadas, para celebrar además el santo de Nelo y de mi suegro, as también es una forma de que mis padres y suegros se vean, una vez al año.
Asi que pensando qué podía hacer para comer, encontré una receta de Karlos Arguiñano, en los coleccionables de la revista.
Ví que era una receta sencilla y resultona, por lo que me decidí por ella.
INGREDIENTES:
Solomillo de cerdo (1 para cada 2)
Taquitos de jamon serrano
Cebolla
Pan rallado
Perejil
Vino de cocinar
Salsa de Champiñones
Leche ideal
ELABORACIÓN:
Lo primero es cortar el solomillo por la mitad a lo largo, para hacer dos mitades.
De cada mitad hacemos 3 cortes a lo largo sin llegar al final en uno de los lados, y hacemos una trenza con el mismo. Reservamos.
Por otro lado, partimos y picamos la cebolla, y la salteamos en la sarten, añadimos los taquitos de jamón. Cuando cojan colorcillo, sin quemarse apagamos el fuego.
Precalentamos el horno y ponemos los solomillos trenzados sobre la placa del horno, previamente salpimentados, o sobre un pirex, como prefirais. Yo lo hice en el pirex, porque me es más facil de limpiar después. Sobre los solomillos ponemos una capa generosa de pan rallado mezclado con el perejil, para hacer como una provenzal pero sin ajo (en mi caso).
Le ponemos un chorrin de aceite sobre los solomillos y un poco de agua en la base de la bandeja, para que tenga jugo con el que cocinarse.
Lo tendremos en el horno a 180º unos 15-20 minutos, hasta que veamos que la carne está hecha.
Mientras se cocina la carne, en un cazo ponemos como 2 vasos de leche y disolvemos el sobre de salsa de champiñones, removindo hasta que esté totalmente disuelto, entonces encedemos el fuego y vamos calentando la salsa sin dejar de remover, hasta que la veamos al punto deseado, le añadimos la cebolla y el jamon que teniamos reservado, removemos y dejamos con el fuego al minimo, para que no se enfríe.
A la hora de servir, ponemos una trenza por persona y la acompañamos de un par de cucharadas de salsa de champiñones.
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11 Diciembre 2011
Y siguiendo con el curso de reposteria navideña, aqui la segunda receta que hicimos.
Mazapan de almendras:
Ingredientes:
200 grs de azucar glass
250 grs almendra molida
1 clara (mejor si es pasteurizada)
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes con la mano, integrandolos bien, hasta obtener una pasta uniforme y manejable.
Si vemos que queda muy dura podemos añadir un poco más de clara de huevo.
Una vez tenemos la masa hecha, la metemos en la nevera más o menos 30 minutos-1 hora envuelta en un papel film.
Pasado este tiempo, la estiramos con un rodillo en el propio plástico.
Si queremos hacer formitas, podemos usar las manos, o moldes de silicona.
Si queremos hacer Pan de Cadiz, estiraremos la masa, pondremos una capa de masa de mazapan, relleno de cabello de angel, masa de mazapan, cabello de angel y por ultimo masa de mazapan un poco más grabnde que las demás para poder cerrar todos los lados.
Pincelamos los mazapanes o pan de cadiz con la yema del huevo que hemos usado y metemso al horno SOLO gratinar unos 5 minutos a 200º.
Sólo queremos que coja colorcito, no los dejeis mucho que si no se espachurrarán.
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10 Diciembre 2011
Bueno como os comenté hoy hacíamos un curso de repostereia navideña en el Restaurante Marmara, http://www.restaurantemarmara.blogspot.com , y la verdad es que ha sido muy productivo.
Me he sentido como en casa, sobre todo porque los "alumnos" eran muy amigos mios, jjj.
Hemos hecho Roscon de Reyes, Mazapan y Panettone, el cual os traigo la receta aqui.
La receta no es mia, la encontré en la web, en un blog y me dije, vamos a probar a ver que tal sale.
Ingredientes:
Para el Polish:
100 grs de harina
100 ml leche templada
6 grs de levadura fresca
Para la masa:
Todo el polish
2 huevos batdos
60 grs mantequilla
1/2 cc sal
40 grs azucar
1 cs aroma de azahar o naranja
250 grs harina de fuerza
10 grs levadura fresca
Para el relleno: pasas, fruta escarchada en trocitos, gotas de chocolate, (pasas, al gusto).
Elaboración:
La noche anterior preparamos el polish, podemos hacerlo usando la panificadora, en mi caso hay un programa solo de amasado que dura 1'30 h.
Al dia siguiente preparamos la masa añadiendo el polish a la cubeta de la panificadora y el resto de ingredientes.
Programamos la panificadora en el programa de bizcocho o masa dulce, que viene a durar 1'30 h.
En mi panificadora, primero hace la masa y luego mpieza a cocer el bizcocho, asi que intentaremos que antes de que llegue este momento sacar las varillas mezcladoras para que no nos quede el hueco de las mismas en el panettone.
*** Bueno las fotos son las que hemos sacado del curso, asi que las he tomado pestadas del propio blog del restaurante, ya que no me ha dado tiempo de que me las pasaran despues del curso.
*** Nosotros hemos hecho el panettone de pepitas de choco y pasas, unos 50 grs de cada.
*** En caso de no tener panificadora, podemos prepararlo igualmente a mano y a la hora de hornearlo, buscariamos un molde rectangular y de paredes altas para que quede lo más real posible.
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6 Enero 2011
Desde que probe el año pasado en casa de Picapusa su Roscon de reyes, me dije que tenia que hacerlo yo para las navidades siguientes, y desde que Nelo me regalo la panificadora que lo habia intentado en varias ocasiones, por fin y como dice el dicho el que la sigue la consigue y a la 3º la vencida, ayer me salio un roscon de reyes decente, esponjoso, hermoso y un roscon de verdad.
La receta se la copie a Picapusa, y como ella indo¡icaba en su post, lo hice con la panificadora y a mano.
1º, meti los ingredientes en la maquina para que ella los mezclara e hiciera la bola de masa, luego la saque le di forma de roscon y lo deje levar.
Por ultimo lo pinte de huevo, adorne y hornee.
Fue un exito total, vamos tanto que mi suegra ya me ha dicho que la hacedora oficial de roscon en casa voy a ser yo, que ya no van a comprar mas roscones, jajaj.
Ingredientes para 6 personas:
* harina de fuerza, 500 grs
* levadura fresca, 50 grs
* leche, 170 ml
* huevos, 4 yemas
* azucar, 100 grs
* agua de azahar, 1 cd sopera
* sal, 1/2 cdt
* huevo, 1 entero para pintar
* aceite de girasol, 60 ml
*Elaboracion:
Calentamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Verterla a la cuberta de la panificadora.
Separar la yema de la clara de los huevos usar solo las yemas, batirlas un poco y meterlas en la maquina.
A continuacion, el agua de azahar, el aceite, el azucar y la sal.
Por ultimo la harina, y le damos marcha a la panificadora para que amase todo.
Una vez la masa esta uniforme, hecha una bola , la sacamos de la maquina y la amasamos minimamente y le damos forma de roscon a la masa.
Pintamos de huevo batido y dejamos en el horno precalentado a 50º y apagado, durante 1 hora para que leve.
Una vez haya levado pintamos otra vez de huevo y decoramos con fruta escarchada y azucar glass.
Horneamos a 200º unos 20/30 min, hasta que lo veamos dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, tapado con un trapo limpio
Como regalo de Reyes os invito a pasar por el blog de ocinando que es gerundio, que esta de aniversario bloguil y ademas con sorteo, he estado viedo su blog y es una padada, os lo recomiendo.
www.elpucheretedemari.blogspot.com
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