Pan de salvados y gluten, Julycar

Bueno quien dice que haciendo la dieta Dukan no podemos comer una buena rebanada de PAN, PAN.

Gracias a Julycar, http://julycarconmycook.blogspot.com/2011/06/pan-julycar-de-salvados-y-gluten-dieta , eso ahora ya es posible.

Fase: TODAS

Tolerados: Gluten de trigo

INGREDIENTES:

400 gr de agua
1huevo
1 cucharada de leticina de soja (opcional) --> no le puse
1 cucharada de levadura de cerveza (opcional) --> no le puse
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de edulcorante
200 gr de salvado de avena (18 CS)
30 gr de salvado de trigo --> no le puse
150gr de gluten de trigo (5 cs)
3 cucharadas de semillas (de sesamo y lino, ya mezcladas) --> solo 2 cc de lino
15gr de levadura de panadero , ó 25gr de levadura fresca --> 1 sobre de levadura de panaderia

ELABORACIÓN:

Aprovechando que tengo la panificadora, hice la masa del pan ahí.

Metemos los ingredientes liquidos primero, luego los solidos.

Ponemos el programa masa y dejamos hacer completo.

Justamente el dia que lo hice, comía en casa de mi suegra asi que dejé la maquina con la masa hecha, dentro hata la hora de volver, unas 4 horas.

Cuando volví, encendí el horno y saqué la masa de la panificadora.

No es una masa densa y compacta como la de pan normal, es más bien viscosa, asi que la metemos en un molde de plum cake y horneamos a 180º unos 40 minutos.

Al acabar el tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cortamos por raciones, en este caso 9 rebanadas.

*** En rojo las modificaciones que he hecho.

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Roscon de reyes 2012

Este año me he atrevido ha hacer el Roscón, con una nueva receta.

Consiste en hacer la noche de antes un prefermento, el cual no habia gastado hasta ahora.

Bueno sí en la 1º vez que hice el panetonne, y la verdad es que le da su esponjosidad, será ese el truco por el cual no me ha vuelto a salir el panettonne bien....

La cuestión es que esta receta se la vi a http://petiteboulangerie.blogspot.com/ y en ella indicaba que era para hacela con la panificadora, asi que me lancé.

INGREDIENTES:

Masa madre o prefermento:

75g harina de fuerza

45g leche tibia

25g levadura fresca levital

Masa roscón:

225g harina de fuerza
2 huevos grandes (yo medianos)
55g manteca de cerdo ibérico ( yo le puse margarina +/- 60 grs)
45g azúcar
15g agua de azahar ( 1 cs)
Ralladura de limón (gotas de aroma)
Ralladura de naranja ((gotas de aroma)
Una pizca de sal
Unas gotas de aroma de vainilla ( no le puse)

ELABORACION:

La noche anterior a la preparación final de roscón, meteremos los ingredientes del prefermento en la panifcadora y seleccionaremos el programa de amasado completo, el cual lleva un reposo y levado.

Al principio os puede parecer muy poca leche para la harina del prefermento, pero tranquilos, se une bien, y ni falta ni sobra, es la perfecta.

Una vez hecho el pefermento, o bien lo podemos dejar dentro de la panificadora toda la noche o bien en la nevera, yo lo dejé en la maquina, pq ahi no hay corrientes y asi no se me resecaba.

A la mañana siguiente, añadimos en la cubeta el resto de ingredientes de la masa del Roscón.

Normalmente, hay que poner en la cubeta 1º los ingredientes liquidos y despues los solidos, pero con la masa madre de la noche anterior ya dentro de la cubeta, no me atreví a sacarla, asi que dejando la misma en la cubeta, fuí añadiendo, 1º los huevos, el agua de azahar, el azucar, la sal, los aromas, la mantequilla a temperatura ambiente y por ultimo la harina.

Volvemos a seleccionar el programa de amasado completo y deamos que haga marcha la panificadora.

Cuando esté a punto de acabar, encendemos el horno a 50º y lo apagamos, para que se caliente, levemente.

Sacamos la masa de la paniicadora, para evitar desgarrarla al sacarla nos untamos las manos de aceite.

Le damos forma de bola y poco a poco sin estirar la masa, hacemos un agujero en el centro de la bola y lo vamos agrandando suavemente girando el "donut" sobre si mismo, hasta tenerlo del tamaño deseado.

Lo ponemos en una bandeja de horno con papel cebolla y lo metemos al horno apagado, para que haga el 2º levado, unos 40 min.

Hay quien directamente en este paso, lo pincela de huevo batido, a mi personalmente no me gusta, prefiero pincelarlo en el momento de hornear, justo antes de decorar.

A los 40--60 min de levado, sacamos la masa y entnces SI, encendemos el horno a 200º, y mientras se calienta, decoramos el roscón.

En este caso le puse pasas y gotas de chocolate por fuera, y lo pinte con mermelada de fresa en lugar de huevo batido.

Ojo si lo haceis con la mermelada, pues os puede pasar lo que a mi, para poder pintarlo con la mermelada, la metí 20 seg en el microondas, y al estar caliente, se me desinfló todo la masa. No pasa nada, pero queda menos vistoso después.

Metemos el roscon al horno a 190º unos 15 minutos y luego bajamos la temperatura a 150º, otro 10 minutos más o menos, eso ya va en función de cada horno, pero más o menos el roscón tardará unos 30--35 min es estar hecho.

Lo sacamos a la rejilla, lo dejamos enfriar y partimos por la mitad en el caso de quererlo relleno.

*** Éste lo rellenamos de nata de spray

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Panettone.

Bueno como os comenté hoy hacíamos un curso de repostereia navideña en el Restaurante Marmara, http://www.restaurantemarmara.blogspot.com , y la verdad es que ha sido muy productivo.

Me he sentido como en casa, sobre todo porque los "alumnos" eran muy amigos mios, jjj.

Hemos hecho Roscon de Reyes, Mazapan y Panettone, el cual os traigo la receta aqui.

La receta no es mia, la encontré en la web, en un blog y me dije, vamos a probar a ver que tal sale.

Ingredientes:

Para el Polish:

100 grs de harina

100 ml leche templada

6 grs de levadura fresca

Para la masa:

Todo el polish

2 huevos batdos

60 grs mantequilla

1/2 cc sal

40 grs azucar

1 cs aroma de azahar o naranja

250 grs harina de fuerza

10 grs levadura fresca

Para el relleno: pasas, fruta escarchada en trocitos, gotas de chocolate, (pasas, al gusto).

Elaboración:

La noche anterior preparamos el polish, podemos hacerlo usando la panificadora, en mi caso hay un programa solo de amasado que dura 1'30 h.

Al dia siguiente preparamos la masa añadiendo el polish a la cubeta de la panificadora y el resto de ingredientes.

Programamos la panificadora en el programa de bizcocho o masa dulce, que viene a durar 1'30 h.

En mi panificadora, primero hace la masa y luego mpieza a cocer el bizcocho, asi que intentaremos que antes de que llegue este momento sacar las varillas mezcladoras para que no nos quede el hueco de las mismas en el panettone.

*** Bueno las fotos son las que hemos sacado del curso, asi que las he tomado pestadas del propio blog del restaurante, ya que no me ha dado tiempo de que me las pasaran despues del curso.

***  Nosotros hemos hecho el panettone de pepitas de choco y pasas, unos 50 grs de cada.

***  En caso de no tener panificadora, podemos prepararlo igualmente a mano y  a la hora de hornearlo, buscariamos un molde rectangular y de paredes altas para que quede lo más real posible.

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Pan de embutido

Os acordais del restaurante al que fuimos Nelo y yo a celebrar nuestro aniversario?

Pues resulta que ahora se dedica ha hacer cursitos de 3 horas los sabados por la mañana,

El primero al que fuí fué de protocolo de mesas, como montar una mesa, y servirla.

El segundo, la semana pasada fue de panes, alli aprendimos ha hacer pan de chocolate, pan duo de canela y curry, y pan de naranja y azahar. Tb nos enseñó ha hacer panes de embutido, los cuales al llegar a casa puse en practica para mi cumpleaños.

Ingredientes:

1 kilo de harina

650 ml de agua

1 dado de levadura fresca, (25 grs)

1 cc de sal

2 bandejas de embutido de aperitivos

Elaboración:

Comenzamos poniendo la harina en un bol grande.

En el vaso del agua añadimos la sal y la levadura deshecha, SI; SI, en el mismo bol la sal y la levadura.

Al contrario de lo que siempre me habian dicho que la sal mata la levadura, en el cursillo nos dijeron que la sal ayuda a la levadura a levar, no sé, lo hice asi y me salió bien, de todos modos , si quereis poner la sal con la harina en lugar de con el agua, tambien sale bien.

Vertemos el agua en el centro de la harina, y empezamos a mezclar todo bien, hasta obtener una masa manejable.

Ponemos un poco de harina sobre la mesa y amasamos tranquilamente hasta que nos quede la masa elastica.

Ponemos la masa en un bol y dejamos reposar 1 hora, lo podemos hacer a temperatura ambiente o como n otras ocasiones dentro del horno precalentado a 50º grados y apagado.

Otro consejo que nos dió Julio, es que cuando pongamos la masa a levar en el horno , antes rociemos las paredes del mismo con agua para generar una capa de humedad que nos hará que luego el pan esté esponjoso por dentro y con costrita por fuera.

Una vez ha pasado el tiempo de levado, cogemos porciones la masa y las colocamos sin desgasificar, en los moldes de las magdalenas, yo usé los individuales del lidl, otro que tengo en una bandeja más grandes que habian 6 y el el molde de las quiches, le ponemos sobra cada bolita de masa un chorizo, una longaniza, una morcilla, asi hasta acabar con todos los embutidos.

Como ya tendremos el horno caliente, lo subimos de tempeatura a 200º, y cuando coja el calor, metemos los panecillos, con un recipiente lleno de agua en el fonde del horno para que genere vapor y bajamos la temperatura a 180º.

Aproximadamente tendremos los panecillos unos 20 minutos, ya que al ser pequeños no neceitan mucho más, pero como eso ya depende de cada horno, lo mejor es vigilaros y a los 20 minutos sacar unos y comprobar.

La textura que ha de quedarles es esponjoso al tacto, pero por fuera un pelin crujientes.

Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla, cuando entibien un poco, para no quemarnos,  los sacamos de los moldes,y dejamos enfriar un poco más, si los vamos a comer al momento, si no los dejaremos dentro del horno apagado para que no enfrien del todo y poder comerlos como recien hechos.

Anoche hicimos el tercer curso, esta vez de coctelería

Y la semana que viene, me toca hacer el curso a mi, jjj, lo haremos de, .............................. REPOSTERIA NAVIDEÑA, como no, por las fechas en las que andamos.

**** Podemos hacer la masa en la panificadora, pero tenia ganas de meter las manos en la masa.

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Fartons caseros.

Hace tiempo que vi esta receta en uno de tantos blogs que visito, no se si es de Marisol o de Picapusa, asi que pido que me perdonen desde aqui.

Ayer hablando con mi primo de Almeria me entro la tentacion de hacer los fartons, y aprovechando que libro por las tardes, me puse manos a la obra.

Ingredientes:

100 ml de aceite de girasol
100 ml de agua
50 grs de levadura prensada
500 grs de harina normal
2 huevos
100 grs de azúcar
dos cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal

Poner todos los ingredientes en la panificadora primero liquidos y luego solidos, sin incluir el aceite, programa amasado con levado.

Cuando ya se haya formado una masa consistente agregarle 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave y seguir con el programa hasta que acabe.

Sacar la masa de la cubeta e ir formando bolitas de 40-50 grs.

Para preparar los fartons pasarle el rodillo por la bola formada para largarlo y enrollarlo sobre sí mismo formando un palito. ( a mi asi no me salian, asi que opte por la version plastelina, hacer bolitas y estirar la masa en plan plastelina, entre las manos rodandola por la mesa)

Colocar en la bandeja de horno muy separados, pues crecen mucho.

Dejarlos reposar una hora.( este paso me lo salte y por eso no me han quedado muy esponjosos por dentro)

Hornear 10/15 minutos a 180º

Preparar una glasa con 100 grs de azúcar glas y tres cucharadas de agua.Cuando los sacamos del horno los pincelamos con la glasa y se dejan secar.

** Le subi unos poquitos a mis vecinos y los que me han quedado mas torraditos los han bautizado como faquilletas, jjjj

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Monas de pascua.

Aprovechando estos 5 dias de vacaciones y que estamos en semana santa queria hacer monas de pascua.

Buscando por blogs la receta perfecta, vi esta en el blog http://www.pequerecetas.com/receta/mona-de-pascua/ es la que hice para probar, la unica diferencia es que mi arte de modelaje deja mucho que desear. No como a ela que le han quedado geniales.

Copio literalmente los ingredientes:

Elaboración:

Como siempre yo hago uso de la panificadora para hacer la masa, asi que metemos todos los ingredientes liquidos primero (leche con la levadura disuelta, mantequilla derretida, huevo batido) despues los secos, azucar, sal, harina. Programamos la maquina y dejamos que trabaje.

En nuestro caso no dejamos que termine totalmente el programa, dura 1 hora y media. A la hora sacamos la masa, ya ha levado, y la amasamos un poco.

Damos forma a las monas, intentando que queden decentes.Si les vamos a poner los huevos a las monas, los tendremos cocidos previamante, y al hacer las formas, haremos un huevo para poner los huevos.

Yo solo quise hacer una con hueco para el huevo, la de mi cuñeli, la tortuga Lucca, pero le dejé el hueco para ponerle un huevo de chocolate, asi que hice una bola con papel de albal.

Una vez tenemos las monas formadas, las pintamos con huevo batido y las horneamos unos 20 min, hasta que las veamos doradas.

Al sacarlas para darles brillo, yo calenté un chorrin de leche con mermelada de fresas, las pintamos y le espolvoreamos unos anisetes de colores, que una mona sin anisetes no es mona.

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Roscon de reyes, por fin ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Desde que probe el año pasado en casa de Picapusa su Roscon de reyes, me dije que tenia que hacerlo yo para las navidades siguientes, y desde que Nelo me regalo la panificadora que lo habia intentado en varias ocasiones, por fin y como dice el dicho el que la sigue la consigue y a la 3º la vencida, ayer me salio un roscon de reyes decente, esponjoso, hermoso y un roscon de verdad.

La receta se la copie a Picapusa, y como ella indo¡icaba en su post, lo hice con la panificadora y a mano.

1º, meti los ingredientes en la maquina para que ella los mezclara e hiciera la bola de masa, luego la saque le di forma de roscon y lo deje levar.

Por ultimo lo pinte de huevo, adorne y hornee.

Fue un exito total, vamos tanto que mi suegra ya me ha dicho que la hacedora oficial de roscon en casa voy a ser yo, que ya no van a comprar mas roscones, jajaj.

Ingredientes para 6 personas:

* harina de fuerza, 500 grs
* levadura fresca, 50 grs
* leche, 170 ml
* huevos, 4 yemas
* azucar, 100 grs
* agua de azahar, 1 cd sopera
* sal, 1/2 cdt
* huevo, 1 entero para pintar
* aceite de girasol, 60 ml

*Elaboracion:

Calentamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Verterla a la cuberta de la panificadora.
Separar la yema de la clara de los huevos usar solo las yemas, batirlas un poco y meterlas en la maquina.
A continuacion, el agua de azahar, el aceite, el azucar y la sal.
Por ultimo la harina, y le damos marcha a la panificadora para que amase todo.

Una vez la masa esta uniforme, hecha una bola , la sacamos de la maquina y la amasamos minimamente y le damos forma de roscon a la masa.
Pintamos de huevo batido y dejamos en el horno precalentado a 50º y apagado, durante 1 hora para que leve.

Una vez haya levado pintamos otra vez de huevo y decoramos con fruta escarchada y azucar glass.

Horneamos a 200º unos 20/30 min, hasta que lo veamos dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, tapado con un trapo limpio

Como regalo de Reyes os invito a pasar por el blog de ocinando que es gerundio, que esta de aniversario bloguil y ademas con sorteo, he estado viedo su blog y es una padada, os lo recomiendo.

www.elpucheretedemari.blogspot.com

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Pan de leche

Llevaba varios dias queriendo hacer panecillos de leche y hoy aprovechando que no hemos trabajado por la tarde, me he puesto manos a la obra.

He de decir que he usado  la panificadora para hacer el amasado y 1º levado, porque la masa era bastante pegajosa y no la controlaba, la he amasado yo un poco con las manos, bueno mas que amasarla lo que he hecho ha sido mezclar bien los ingredientes con la harina y luego meterlo en la panificadora.

Ingredientes:

15 grs de levadura fresca

60 grs mantequilla

250 ml leche tibia

2 huevos

500 grs harina

100 grs azucar

1 cdt sal

Elaboracion:

Mezclar bien todos los ingredientes y amasar hasta que podamos despegarnos la masa de las manos y dejar levar en un lugar calido sin corrientes, normalmente lo hago en el horno precalentado a 50 º y apagado y lo suelo dejar 1 hora, pero como ya he dicho entes esta vez he usado la panificadora, asi que el levado lo ha hecho dentro de la misma.

Una vez haya levado, amasar ligeramente y dar forma a la masa, el bollitos o barritas o como prefiramos.

Hornear unos 20- 25 min a 210 º.

** Se le puede espolvorear azucar por encima a la hora de hornearlo, yo he preferido no hacerlo, porque seguramente gastemos este pan para las comidas de medio dia y cena

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