Mazapanes.

Y siguiendo con el curso de reposteria navideña, aqui la segunda receta que hicimos.

Mazapan de almendras:

Ingredientes:

200 grs de azucar glass

250 grs almendra molida

1 clara (mejor si es pasteurizada)

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes con la mano, integrandolos bien, hasta obtener una pasta uniforme y manejable.

Si vemos que queda muy dura podemos añadir un poco más de clara de huevo.

Una vez tenemos la masa hecha, la metemos en la nevera más o menos 30 minutos-1 hora envuelta en un papel film.

Pasado este tiempo, la estiramos con un rodillo  en el propio plástico.

Si queremos hacer formitas, podemos usar las manos, o moldes de silicona.

Si queremos hacer Pan de Cadiz, estiraremos la masa, pondremos una capa de masa de mazapan, relleno de cabello de angel, masa de mazapan, cabello de angel y por ultimo masa de mazapan un poco más grabnde que las demás para poder cerrar todos los lados.

Pincelamos los mazapanes o pan de cadiz con la yema del huevo que hemos usado y metemso al horno SOLO gratinar unos 5 minutos a 200º.

Sólo queremos que coja colorcito, no los dejeis mucho que si no se espachurrarán.

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Panettone.

Bueno como os comenté hoy hacíamos un curso de repostereia navideña en el Restaurante Marmara, http://www.restaurantemarmara.blogspot.com , y la verdad es que ha sido muy productivo.

Me he sentido como en casa, sobre todo porque los "alumnos" eran muy amigos mios, jjj.

Hemos hecho Roscon de Reyes, Mazapan y Panettone, el cual os traigo la receta aqui.

La receta no es mia, la encontré en la web, en un blog y me dije, vamos a probar a ver que tal sale.

Ingredientes:

Para el Polish:

100 grs de harina

100 ml leche templada

6 grs de levadura fresca

Para la masa:

Todo el polish

2 huevos batdos

60 grs mantequilla

1/2 cc sal

40 grs azucar

1 cs aroma de azahar o naranja

250 grs harina de fuerza

10 grs levadura fresca

Para el relleno: pasas, fruta escarchada en trocitos, gotas de chocolate, (pasas, al gusto).

Elaboración:

La noche anterior preparamos el polish, podemos hacerlo usando la panificadora, en mi caso hay un programa solo de amasado que dura 1'30 h.

Al dia siguiente preparamos la masa añadiendo el polish a la cubeta de la panificadora y el resto de ingredientes.

Programamos la panificadora en el programa de bizcocho o masa dulce, que viene a durar 1'30 h.

En mi panificadora, primero hace la masa y luego mpieza a cocer el bizcocho, asi que intentaremos que antes de que llegue este momento sacar las varillas mezcladoras para que no nos quede el hueco de las mismas en el panettone.

*** Bueno las fotos son las que hemos sacado del curso, asi que las he tomado pestadas del propio blog del restaurante, ya que no me ha dado tiempo de que me las pasaran despues del curso.

***  Nosotros hemos hecho el panettone de pepitas de choco y pasas, unos 50 grs de cada.

***  En caso de no tener panificadora, podemos prepararlo igualmente a mano y  a la hora de hornearlo, buscariamos un molde rectangular y de paredes altas para que quede lo más real posible.

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Pan de embutido

Os acordais del restaurante al que fuimos Nelo y yo a celebrar nuestro aniversario?

Pues resulta que ahora se dedica ha hacer cursitos de 3 horas los sabados por la mañana,

El primero al que fuí fué de protocolo de mesas, como montar una mesa, y servirla.

El segundo, la semana pasada fue de panes, alli aprendimos ha hacer pan de chocolate, pan duo de canela y curry, y pan de naranja y azahar. Tb nos enseñó ha hacer panes de embutido, los cuales al llegar a casa puse en practica para mi cumpleaños.

Ingredientes:

1 kilo de harina

650 ml de agua

1 dado de levadura fresca, (25 grs)

1 cc de sal

2 bandejas de embutido de aperitivos

Elaboración:

Comenzamos poniendo la harina en un bol grande.

En el vaso del agua añadimos la sal y la levadura deshecha, SI; SI, en el mismo bol la sal y la levadura.

Al contrario de lo que siempre me habian dicho que la sal mata la levadura, en el cursillo nos dijeron que la sal ayuda a la levadura a levar, no sé, lo hice asi y me salió bien, de todos modos , si quereis poner la sal con la harina en lugar de con el agua, tambien sale bien.

Vertemos el agua en el centro de la harina, y empezamos a mezclar todo bien, hasta obtener una masa manejable.

Ponemos un poco de harina sobre la mesa y amasamos tranquilamente hasta que nos quede la masa elastica.

Ponemos la masa en un bol y dejamos reposar 1 hora, lo podemos hacer a temperatura ambiente o como n otras ocasiones dentro del horno precalentado a 50º grados y apagado.

Otro consejo que nos dió Julio, es que cuando pongamos la masa a levar en el horno , antes rociemos las paredes del mismo con agua para generar una capa de humedad que nos hará que luego el pan esté esponjoso por dentro y con costrita por fuera.

Una vez ha pasado el tiempo de levado, cogemos porciones la masa y las colocamos sin desgasificar, en los moldes de las magdalenas, yo usé los individuales del lidl, otro que tengo en una bandeja más grandes que habian 6 y el el molde de las quiches, le ponemos sobra cada bolita de masa un chorizo, una longaniza, una morcilla, asi hasta acabar con todos los embutidos.

Como ya tendremos el horno caliente, lo subimos de tempeatura a 200º, y cuando coja el calor, metemos los panecillos, con un recipiente lleno de agua en el fonde del horno para que genere vapor y bajamos la temperatura a 180º.

Aproximadamente tendremos los panecillos unos 20 minutos, ya que al ser pequeños no neceitan mucho más, pero como eso ya depende de cada horno, lo mejor es vigilaros y a los 20 minutos sacar unos y comprobar.

La textura que ha de quedarles es esponjoso al tacto, pero por fuera un pelin crujientes.

Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla, cuando entibien un poco, para no quemarnos,  los sacamos de los moldes,y dejamos enfriar un poco más, si los vamos a comer al momento, si no los dejaremos dentro del horno apagado para que no enfrien del todo y poder comerlos como recien hechos.

Anoche hicimos el tercer curso, esta vez de coctelería

Y la semana que viene, me toca hacer el curso a mi, jjj, lo haremos de, .............................. REPOSTERIA NAVIDEÑA, como no, por las fechas en las que andamos.

**** Podemos hacer la masa en la panificadora, pero tenia ganas de meter las manos en la masa.

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1º Aniversario de bodas

Hoy es nuestro 1º aniversario de bodas y anoche nos fuimos a celebrarlo en plan romantico.

Nelo me invitó a cenar en un restaurante de Catarroja, RESTAURANTE MARMARA, el cual encontramos por una oferta de Lets Bonus, la verdad todo un allazgo super acertado.

El restaurante es bastante nuevo, lleva abierto desde finales del 2007 y la verdad sorrende mucho el estilo de menú y de platos que alli realizan.

Es un restaurante que cuando pasas por la puerta si no te fijas no sabrías encontarlo facilmente.

Está bastante disimulado, no es el tipico restaurante que se ve desde lejos.

La fachada es muy sencilla, con poca decoración, pero cuando te abren la puerta te traslada a un ambienta muy acogedor, intimo y agradable.

Con una decoración muy sencilla y calida que te invita a la tranquilidad y a disfurtar de la buena compañia y el placer de comer. Una musica suave y relajante para invitarte a disfrutar de una agradable velada, sin prisa y asi ir descubriendo los sabores ocultos y diversos de sus platos.

El restaurante dispone de 6 mesas en el espacio común separadas entre si por unas cortinas muy finas, como de gasa las cuales te ofrecen la intimidad que necesitas sin caer en la privacidad y luego hay una sala privada con capacidad de hasta 12 personas.

Como menú nos deleitaron con unos entrantes de:

Sandwich de mousse de pato con pan de chocolate casero

Un bocado maravilloso, el contraste de sabor dulce del pan, con el salado de la mousse de pato, unido al olor que desprende el pan caliente, ummmm, perfecto.

Ensalada mezclum con sorbete de hierbas

Sorprendente ensalada, como nos dijo el cocinero, el secreto está en dejar que se derrita un poco el sorbete y mientras esto ocurre degustar la mezcla de ensaladas, cada una tiene su toque, unas a anis otras hacia amargo sin llegar a molestar, y cuando lo mezclamos con el sorbete de hierbas,genial, los sabores se realzan y dejan en el paladar ese toque de menta-anis-campo en general. Delicioso

De platos principales a elegir entre dos, uno de carne y otro de pescado, elegimos uno de cada y asi poder probar ambos.

Filete de tipaipa cocinado al vapor con verduras marinadas en salsa de soja.

Pescado de origen vietnamita con un sabor y textura que recuerda al bacalo. Me sorprendió mucho el sabor del pescado, no soy de comer pescado fuera de casa y realmente me alegro de haber elegido pescado, en si el pescado con un sabor neutro casi imperceptible gana mucho con la salsa de soja, que como nos explicó es el secreto para darle ese toque especial al plato

Lomo de cerdo con glaseado de barbacoa y verduras,

El cual lleva un proceso de coccion de 10 horas y un toque final de horno para tostarlo lo que le da una jugosidad sorprendente a la carne.

Y de postre una tarta casera

Tarta de nata y crema con toppins de chocolate crujiente.

Con un sabor realmente suave y un sorprende efecto gracias al crujiente de las virutas de chocolate

No soy capaz de decir cual de todos los platos me gustó más y cual menos, pues en cada uno de ellos me sorprendia más, al acabar la velada el cocinero salió ha hablar con nosotros y también fue un momento muy agradable de la cena, pues nos iba contando cosas de los platos y la manera de cocinarlos,que a los que no gusta la cocina como a mi y descubrir nuevos contrastes texturas y sabores siempre nos hace gozo,  hasta nos regaló una barrita del pan de chocolate para que lo siguieramos disfrutando en casa.

Realmente pienso que no hubiera elegido otro sitio para celebrar mi aniversario, pues fue maravilloso, con todas las letras. REPETIREMOS.

**** Fotos sacadas de la pagina del facebook, pues me daba vergüenza hacer fotos a ls platos, jjjj

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