Arroz al horno

No sé si esta será la manera de hacerlo en Valencia o es así en toda España, pero al menos es la manera de hacerlo en mi casa de siempre y es la forma en la que he aprendido.

Aqui os lo explico paso a paso.

Necesitamos:

1 tira de costillas de cerdo

1 patata mediana

1 morcilla por persona (de arroz o cebolla, o carne) segun guste

Tomate frito

Aceite, sal, pimenton dulce y colorante o azafran

Arroz (1 taza por persona)

Agua (el doble que de arroz)

Opcional: garbanzos de bote (ya cocidos)

Empezamos:

Lo primero es freir ligeramente las costillas y las morcilla en una sarten.

Retiramos y reservamos en la cazuela de horno (preferiblemente de barro)

En la misma sarten, freimos la patata, con el tomate, añadimos el agua, para que coja los sabores y temple un poco, rectificamos de sal y ponemos también un poco de pimentón y de colorante.

En la cazuela de barro que gasteremos para ir al horno, ya habremos puesto junto a las costillas y el embutido el arroz medido, le vertemos lo de la sarten (la patata, con el agua) y lo metemos al horno,en el caso de ponerle los garbanzos , este es el momento, se reparten por la cazuela y horneamos unos 45 min, a 180º.

Como todos sabemos cada horno lleva su tiempo y ritmo, asi que lo ideal es estar al loro, y en el momento en el que empiece a hervir 20 minutos.

¡Bon profit!

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CARAGOLÁ tipical Valencia

O lo que es lo mismo un tipico plato de caracoles al estilo de Valencia.

Este es un plato que por norma era cosa de mi abuela, pero como ya los ojos no le dan para mucho cocinar, nos topca empezar a a heredar las recetas de familia y como en casa este es un plato que nos gusta mucho que no llena mucho (bueno de aire si) pero entretiene me decidí ha hacerlos aprovechando que mi madre fue al mercado del Cabañal y se trajo unos caracoles ya engañados.

Necesitaremos:

1Kg de caracoles ya engañados

2 cebollas

Hiervabuena

1 o 2 dientes de ajo

1 kg de tomate maduro natural (mejor de pera)

1 o 2 picantes, guindillas o cayenas, (segun region)

200 gs de bajoqueta o judia verde fina (en mi caso no le pongo porque no nos gusta con ella)

1 vaso de agua

1 cucharadita de pimenton dulce

Se sofrie la bajoqueta ya troceada, os recuerdo que yo no, las cebollas rayadas, los dientes de ajo y las guindillas, cuando esté todo pochadito se le añade el tomate rallado.

Se sofrie todo junto y cuando el tomate esté en su punto se le añade una cucharadita de cafe de pimenton dulce, se remueve todo y enseguida se le añade 1 vaso de agua.

Nada más rompa a hervir se añaden los caracoles y se deja cocer todo unos 20 min a fuego lento.

Rectificaremos de sal y dejaremos reposar 30 min más.

Pasado este tiempo, calentamos y a comer.

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ALL I PEBRE DE RAPE Y GAMBITAS

He aqui la comida de hoy, el original es de anguilas, pero como a mi no me gustan, mi madre lo ha hecho de rape.

Para este plato típico de la huerta valenciana nos hace falta:

1kg de rape (o de anguila limpia)

aceite de oliva y sal

cucharadas de pimenton dulce

3 dientes de ajo

Guindilla picante

4 patatas peladas y troceadas

100grs de almendras

Agua o caldo de pescado

Gambitas frescas, de las arroceras.

Lo  preparamos así:

Pelamos las gambas y reservamos las pieles y las cabezas y hacemos un fumet con ellas.

En una sarten marcamos el rape, sólo vuelta y vuelta, para que coja color, así se queda más tierno, y las gambas. Reservamos.

En un mortero hacemos un picadillo con los ajos, las almendras y la guindilla (al gusto, según lo picante que querais que esté).  En el mismo aceite de antes sofreir la mitad del picadillo y rápidamente añadir el pimentron y el caldo de pescado, agua o fumet para que no se queme.

Añadir entonces el rape y las gambas y el restop del caldo, cuando esté caliente, echamos las patatas y a los 20 min el resto del picadillo.

Comprobamos de sal y que la partata esté cocida, dejar reposar unos 10 min y a comer.

Con la anguila es el mismo proceder pero sin marcar el pescado antes de cocer.

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HABAS AL ESTILO DE MAMI

Esta receta es de la familia, ya que tanto mi madre como mi abuela las hacen así.

INGR:

500 gr de habas congeladas 2 o 3 ajos tiernos aceite, sal, agua Longanizas, salchichas o chorizo

ELAB:

En una cazuela de barro freir el embutido en bastante aceite para que deje el gustito. Retirar y reservar.

Poner los ajos tiernos cortados en trozos pequeños, dar unas vueltas y añadir las habas.

Remover todo bien y añadir unas 2 o 3 tazas de café de agua, rectificar de sal.

Cocer a fuego suave para que no se rompa la cazuela. Cuando las habas estén cocidas apagar y añadir el embutido que habíamos apartado.

*Se recomienda hacerlas en cazuela de barro porque les da un sabor distinto, pero en una cazuela normal tb se pueden hacer. *Yo así lo he aprendido de mi mami, al igual que el pollo y el arroz al horno.

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